La influencia de la música en la experiencia gastronómica

2025-09-02 Por Selmaq Redacciones Miscelaneos

La música, ese elemento intangible que acompaña nuestras vidas, también juega un papel clave en el mundo gastronómico. Diversos estudios han demostrado que la elección de un estilo musical puede influir en el tiempo que un comensal permanece en un restaurante, en la cantidad que consume e, incluso, en cómo percibe los sabores. Comer, al fin y al cabo, no es solo un acto biológico, sino una experiencia cultural y emocional.

El poder de lo sensorial

El cerebro humano no procesa los sentidos de manera aislada. Cada estímulo se entrelaza y crea una percepción global del entorno. Por eso, lo que escuchamos mientras comemos puede modificar lo que sentimos al probar un plato. Este fenómeno se conoce como sinestesia sensorial cruzada, y explica por qué una copa de vino puede parecer más dulce si se escucha música suave, o un plato picante puede percibirse más intenso si el ambiente está acompañado de ritmos rápidos y agudos.

El investigador Charles Spence, de la Universidad de Oxford, ha realizado experimentos que revelan cómo la música influye directamente en la percepción del sabor. Por ejemplo, los tonos graves suelen asociarse con sabores amargos o profundos, mientras que los tonos agudos se relacionan con lo dulce. Así, una misma comida puede sentirse diferente dependiendo de la melodía que acompañe al comensal.

Ritmo, volumen y permanencia

Más allá de los sabores, la música también afecta al comportamiento en un restaurante. Un estudio publicado en la revista Psychology & Marketing encontró que los clientes permanecen más tiempo en locales donde suena música lenta y relajante, lo que puede traducirse en un mayor consumo de bebidas o postres. En cambio, la música rápida y animada acelera el ritmo de la comida y favorece una rotación más rápida de mesas.

El volumen es otro factor clave. Una música demasiado alta puede generar incomodidad, dificultar la conversación y hasta alterar la percepción del gusto, haciendo que los sabores se perciban menos nítidos. Por eso, encontrar el equilibrio justo es esencial para crear un ambiente que invite a quedarse y disfrutar.

Música y estilo gastronómico

La elección musical debe estar en sintonía con el tipo de propuesta gastronómica. Un restaurante gourmet de cocina francesa probablemente opte por música clásica o jazz suave, que acompañe la elegancia del menú. Un local de comida rápida, en cambio, se beneficia de ritmos dinámicos que transmitan energía y velocidad.

En locales de cocina étnica, la música autóctona refuerza la identidad cultural y transporta al cliente a otro lugar del mundo, sumando valor a la experiencia. De esta manera, el sonido no solo acompaña, sino que se convierte en parte del relato que el restaurante ofrece.